El Arte de Preparar Aceitunas Encurtidas: Del Árbol a la Mesa!
Siempre te has preguntado como se hace para transformar la oliva del árbol en esa deliciosa aceituna que nos ponen de aperitivo en las mejores vermuterias? Sigue leyendo que te descubrimos como podrás hacerlo en casa para que no tengas que comprarlas! Porque cuando lo hacemos en casa, siempre queda mejor.
Las aceitunas encurtidas son una deliciosa tradición mediterránea que ha conquistado paladares en todo el mundo. A continuación, te contamos el proceso de preparación desde la recolección hasta que están listas para disfrutar, con un enfoque especial en las hierbas y especias que las convierten en una verdadera delicia.
Recolección de las Aceitunas
El viaje de las aceitunas encurtidas comienza en el olivar, donde las aceitunas se recogen a mano o con ayuda de varas para no dañar los árboles. Es importante seleccionar aceitunas de tamaño uniforme y sin imperfecciones para obtener un producto final de alta calidad.
Lavado y Clasificación
Una vez recolectadas, las aceitunas se lavan cuidadosamente para eliminar cualquier impureza. Después, se clasifican por tamaño y calidad, separando las que tienen algún daño visible.
Desamargado
El siguiente paso es eliminar el amargor natural de las aceitunas. Esto se hace sumergiéndolas en agua con sal durante varias semanas, cambiando el agua regularmente. Este proceso puede durar entre 4 y 6 semanas, dependiendo del tipo de aceituna y del nivel de amargor deseado.
Preparación de la Salmuera
Una vez desamargadas, las aceitunas están listas para ser encurtidas. La salmuera básica se prepara con agua, sal y vinagre, pero lo que realmente marca la diferencia son las hierbas y especias que se añaden para darles un sabor único.
Hierbas y Especias Comunes en el Encurtido de Aceitunas:
Ajo: Aporta un sabor intenso y aromático.
Laurel: Añade un toque herbáceo y fresco.
Romero: Proporciona una fragancia especial y un sabor robusto.
Tomillo: Complementa el romero con un toque terroso.
Hinojo: Sus semillas añaden un sabor anisado delicado.
Cilantro: Sus semillas brindan un sabor cítrico y complejo.
Pimienta en grano: Aporta un toque de picante y profundidad.
Guindilla: Para los amantes del picante, una guindilla seca puede hacer maravillas.
Proceso de Encurtido
Las aceitunas se colocan en tarros de vidrio esterilizados y se cubren con la salmuera preparada. Los tarros se cierran herméticamente y se dejan en un lugar fresco y oscuro durante al menos un mes. Durante este tiempo, las aceitunas absorben los sabores de las hierbas y especias.
Trucos de Herbolario para unas Aceitunas Más Sabrosas:
Añadir Cáscara de Limón o Naranja: Unas tiras de cáscara de cítricos pueden aportar un toque refrescante y único.
Uso de Vinagre de Manzana: Sustituir parte del vinagre de la salmuera por vinagre de manzana puede darle un sabor más suave y afrutado.
Agregar Hojas de Vid: Tradicionalmente, se colocan hojas de vid en los tarros para mejorar la textura de las aceitunas.
Disfruta de tus Aceitunas Encurtidas
Tras el periodo de encurtido, tus aceitunas están listas para disfrutar. Sirve estas deliciosas aceitunas como aperitivo, en ensaladas, o como parte de un antipasto. La combinación de hierbas y especias les dará un sabor inigualable que encantará a todos.
